酒款
1111

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

Pairing Mooncakes With Wines
2021年9月13日 19:01:54    红酒世界网
点击次数:5575
摘要: 中秋将至,无论是与家人团聚还是与好友相约,都少不了月饼与美酒相伴。月饼与葡萄酒的品类繁多,风格多样,二者如何搭配才能相互成就、相得益彰呢?不妨跟随红酒世界来看看二者的搭配技巧吧!
ABSTRACT: With the Mid-Autumn Festival approaching, wines and mooncakes are great companions while gathering with family and friends. Mooncakes and wines come in a wide variety of categories and styles. Follow this article to see the matching skills of mooncakes and wines.

中秋将至,无论是与家人团聚还是与好友相约,都少不了月饼与美酒相伴。月饼在中国文化里有着特殊的寓意,它的历史悠久,品类繁多,除了甜和咸的味道之分,也有广式、京式和苏式等等的派别之异,近年来更发展出口味和造型都新潮的新派月饼。这些风格不一的月饼该如何与葡萄酒搭配呢?月饼与葡萄酒两者相互成就、相得益彰的搭配秘诀又是什么呢?不妨跟随红酒世界一起来看看吧!

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

广式月饼之蛋黄白莲蓉

广式月饼皮薄酥软,馅心多变,当中以蛋黄白莲蓉月饼最广为人知。香甜细腻的白莲蓉包裹着咸鲜酥松的咸蛋黄,使得月饼的口感层次丰富,味道也十分饱满丰腴。与蛋黄白莲蓉月饼“门当户对”的搭配当属苏玳Sauternes)的贵腐甜白葡萄酒

苏玳产区位于法国波尔多格拉夫(Graves)产区南部,是世界最著名的三大贵腐酒产区之一。这里出产的贵腐甜白葡萄酒口感圆润,带有蜂蜜、花香和坚果的香气和风味,与蛋黄白莲蓉月饼搭配时,可以增加它的风味层次。此外,优质的贵腐酒通常酸甜平衡,酒液中的高甜度可以与月饼的甜度匹敌,突出酒液的香气,清爽的酸度则可以化解月饼的腻感,从而清新口腔。其中,一级庄旭金堡酒庄(Chateau Suduiraut)出品的贵腐甜白葡萄酒就是苏玳产区的优质代表,酒液香气浓郁,风味复杂,是蛋黄白莲蓉月饼的默契搭档。

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

京式月饼之自来红

京式月饼是北方地区月饼的代表,而自来红则是传统京式月饼中的一大经典。传说古时候北京闹了一场严重的瘟疫,嫦娥便命在月亮上捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓。下凡后的玉兔化身兔爷用红白两种药治好城中百姓,而后返回广寒宫,这两色药便演化成自来红月饼和自来白月饼。

自来红月饼的饼皮用芝麻油和面制成,加入白糖、果仁和青红丝作为馅料,其中正宗的青红丝使用橘子皮糖渍而成,甜中带香。相较于广式月饼的皮薄馅多,京式月饼的饼皮和馅料的比例相当。自来红月饼坚果风味显著,味道清甜,口感酥脆,搭配时可以考虑酸度清爽的雷司令(Riesling)甜白葡萄酒。

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

2017年莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒(Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling, Rheingau, Germany)散发着布拉斯李、柑橘和桃子等浓郁香气,同时伴有丝丝香料和矿物质气息,与自来红馅料中的果仁和青红丝遥相呼应,爽利的酸度可以平衡馅料中的甜度,是一个非常和谐的搭配。 

苏式月饼之鲜肉月饼

诗人苏东坡有诗曰“小饼如嚼月,中有酥和饴”,月饼圆如满月,馅料中含有麦芽糖与油酥,形容的就是苏式月饼。这种月饼面皮酥软,形如书页,脆皮松而不散,薄如蝉翼,馅料品种丰富多样,可咸可甜,而鲜肉月饼就是其中咸味月饼的代表。鲜肉月饼以猪肉为馅,有时也会结合时令加入虾仁或蟹粉,口感层次分明,饼皮酥松,肉馅饱满多汁,与黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒搭配是不错的选择。

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

苏式鲜肉月饼

黑皮诺红葡萄酒通常酒体较为轻盈、单宁细腻,与鲜肉月饼搭配,既不会掩盖月饼的鲜味,也不会让酒液显得干涩,同时酒液中精致的酸度还可以化解肉馅中的油脂感。葡萄酒中的蔓越莓、樱桃和花朵的香气让鲜肉月饼锦上添花,由陈年发展出来的蘑菇味和野味等更可以增加月饼的风味层次。比如,2013年瓦利酒庄怀塔基园黑皮诺红葡萄酒(Valli Waitaki Vineyard Pinot Noir, North Otago, New Zealand)就是与鲜肉月饼搭配的不错选择,酒液散发着可口的红色水果香气,点缀着甘草、胡椒等香料气息,单宁精致,能够增加鲜肉月饼的风味层次,值得一试。

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

2013年瓦利酒庄怀塔基园黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

滇式月饼之云腿月饼

在我国云南,还有另外一种肉馅的月饼,那便是云腿月饼。云腿月饼由蒸制的云腿包子发展转变而来,随着烘焙技术的流行,逐渐演变成现在的样子。馅料选用云南特有的宣威火腿,配以蜂蜜和白糖制成。云腿月饼外皮酥脆,馅料糅合了肥瘦火腿的油润和陈香,入口甜咸适中,搭配时可以考虑同样醇香中带着甜美的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。

阿玛罗尼全称阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒(Amarone della Valpolicella),是一种来自意大利东北部瓦坡里切拉(Valpolicella)产区的葡萄酒。阿玛罗尼葡萄酒的酿酒葡萄通常需要放置在室内进行一段时间的自然风干,由于糖分的浓缩,成酒通常为干型或者近乎干型,相比起其他一些常规酿造的葡萄酒来说,酒体更为饱满,酒精度更高,风味也更凝练。

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

 2009年雷诺帝酒庄阿玛罗尼经典红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

比如,雷诺帝酒庄(Cantine Lenotti)酿制的阿玛罗尼经典红葡萄酒,香气浓郁甜美,酒体饱满,散发出黑莓、樱桃、可可和肉豆蔻等风味。云腿月饼中的火腿经过腌制发酵和风干,风味也较为浓郁,在加上月饼中微微的甜味,恰好与浓郁中带着些微甜美感的阿玛罗尼相呼应。 

新派月饼之冰皮月饼

创新性月饼相比起传统月饼,其用料、外观和工艺均较大胆,其中最具代表性的产品之一就是冰皮月饼。冰皮月饼是一种不经烤制的中秋节月饼,其外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的豆沙、莲蓉外,也有水果、奶黄等。冰皮月饼淡淡的糯米香包裹着清甜的馅料,口感细腻软糯,经过冰冻后的冰皮月饼可以搭配口感甜美、清爽而富有柑橘果香的小满胜(Petit Manseng)甜白葡萄酒。

小满胜是法国西南部的一个重要品种,糖分高且酸度也高。用小满胜酿制的甜白葡萄酒香气浓郁,散发着桃子、杏、柑橘类水果和甜香料的香气。适中的酸度以及柑橘类水果的气息可以平衡冰皮月饼的甜腻感。饮用时建议冰镇至6℃-8℃。

把酒长歌邀月饮:月饼与葡萄酒的中秋共舞

2017年祈藤酒庄小满胜甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

虽然小满胜的出生地在法国,但是它远渡重洋,在新西兰等新世界国家也找到了用武之地,比如祈藤酒庄(Churton)出品的100%小满胜甜白葡萄酒,其酿酒葡萄约90%受到了贵腐菌侵染,成酒散发着柠檬木花以及柑橘类水果的馥郁芬芳,缀以淡淡的蜜渍榅桲香气,入口甜美醇厚,是冰皮月饼搭配的不二选择。 

月饼的口味和葡萄酒的风味丰富多样,搭配到一起更是一种东方与西方、传统与现代文化的碰撞。除了文章中提到的搭配以外,还有千万种有趣的可能性等着大家发现。(文/Maxwell)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 餐酒搭配      中秋      月饼     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
1111
学红酒,下载红酒世界APP