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什么是脱醇葡萄酒?

Dealcoholized Wines
2021年9月14日 9:33:41    红酒世界网
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摘要: 大家可能都喝过或者是听说过脱醇葡萄酒,但相信不少消费者还是会对这些葡萄酒有些疑问,它们有对应的产区法规吗?它们和葡萄汁有什么不一样呢?这篇文章或许可以帮你找到答案。
ABSTRACT: Most of us have heard about dealcoholized wine. However, many customers may still have some questions about this kind of wine: Are there any regulations about dealcoholized wine? Is it different from grape juice? This article will give you the answers.

“NOLO”(No-and Low- Alcohol)近来成为了酒饮行业的热词,指的是那些不含酒精或低酒精含量的酒精饮品,脱醇葡萄酒(Dealcoholized Wine)便是属于这一范畴。新一轮《欧盟共同农业政策》(Common Agricultural Policy)对脱醇葡萄酒亮绿灯,更是让其在业界热度上升。相信很多人都可能都喝过或是听说过脱醇葡萄酒。尽管如此,不少消费者还是会对脱醇葡萄酒有些疑问,脱醇葡萄酒和葡萄汁有什么不一样呢?把葡萄酒中的酒精去掉是怎么实现的?这篇文章或许可以帮你找到答案。

什么是脱醇葡萄酒?

什么是脱醇葡萄酒?

脱醇葡萄酒,英文写作“Dealcoholized Wine”或“Dealcoholised Wine”,国际上通常认为它是一种在葡萄酒酿成后,再进行脱醇处理移除酒精,最终酒精含量低于0.5%abv的饮品,这类葡萄酒有时也被标注为“Alcohol Free”、“Non-Alcoholic”或“Alcohol-Removed”。而如果是经过了部分脱醇、酒精含量介于0.5%abv至8.5%%abv之间则通常被认为是部分脱醇葡萄酒(Partially Dealcoholised Wine/Partially Dealcoholized Wine),不过在一些特定的地区,对于部分脱醇葡萄酒最高酒精度的规定则可能降低到7%abv。

什么是脱醇葡萄酒?

脱醇长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒(图片来源:giesen.co.nz)

脱醇葡萄酒属于葡萄酒的范畴吗?

这是一个颇具争议的话题,不同国家或机构有着不同的分类和政策。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的定义,葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分酒精发酵产生的饮料,酒精含量不能低于8.5%abv。因此OIV将不含酒精或酒精含量极低的脱醇葡萄酒分类为由葡萄、葡萄汁或葡萄酒演变出来的饮品,排除在葡萄酒之外。

不过,欧盟在2021年6月通过的新一轮《欧盟共同农业政策》中,将酒精含量低于0.5%abv的脱醇葡萄酒纳入到餐酒(Table Wine)的范围中进行监管,而被纳入原产地命名保护(PDO)和地理标志保护(PGI)范围的则只能是进行部分脱醇且酒精含量高于0.5%abv的酒款,承认脱醇葡萄酒在欧盟国家属于葡萄酒的范畴。此外,新的《欧盟共同农业政策还明确了,酒标必须清楚地标明这是低酒精葡萄酒。新的政策也不允许在这些葡萄酒中添加水和其他脱醇过程中不能直接产生的物质。

而在我国,今年5月份发布的国家标准《饮料酒术语和分类》将脱醇葡萄酒分类为特种葡萄酒,认为它属于采用特种工艺降低酒精度的葡萄酒。值得注意的是,该标准对脱醇葡萄酒的定义有些许不同,它将脱醇葡萄酒划分为无醇葡萄酒(Non Alcoholic Wines)和低醇葡萄酒(Partly De-alcohol Wines)两类,其中无醇葡萄酒的酒精度低于0.5%abv,相当于国际上常说的脱醇葡萄酒;而低醇葡萄酒的酒精度介于0.5%abv至7%abv之间,与国际上的部分脱醇葡萄酒类似。

什么是脱醇葡萄酒?

脱醇霞多丽(Chardonnay)葡萄酒(图片来源:www.frewines.com)

脱醇葡萄酒与葡萄汁或普通葡萄酒有什么差异? 

由于脱醇葡萄酒的酒精含量一般很低甚至还可能不含酒精,很多人都可能因此产生疑惑,这样的葡萄酒和葡萄汁有什么差别?从制造流程上来说,脱醇葡萄酒需要先进行酒精发酵,然后再使用一些特殊工艺把酒精去掉,而葡萄汁是来自葡萄的未发酵的汁液,这便造成了它们在风味和成分上的差异。 

从风味和复杂度上来说,脱醇葡萄酒要经过与普通葡萄酒相同的发酵甚至陈酿的过程,只是在最后阶段移除酒精,因此和普通葡萄酒一样有着发酵和陈酿过程带来的美妙风味和复杂度,这些都是未经发酵的葡萄汁所不具备的。同时,由于在发酵过程中,葡萄中的糖分转变为酒精,而这些酒精随后会被剔除,于是脱醇葡萄酒的含糖量会比葡萄汁低。

此外,尽管脱醇葡萄酒被视为葡萄酒的一个替代品,但也有一些人认为,脱醇葡萄酒在移除酒精的同时也会损失部分香气和单宁,因而尝起来也与普通的葡萄酒存在一些区别。意大利知名酿酒师朱塞佩·卡维拉(Giuseppe Caviola)也认为通过脱醇处理使酒精度含量下降超过1.5%abv时,会对葡萄酒的感官特征产生一定的影响。

什么是脱醇葡萄酒?

脱醇是怎么实现的?

分离出葡萄酒中的酒精主要通过反渗透法(Reverse Osmosis)或者真空蒸馏法(Vaccum Distillation)实现。

反渗透法是一个成本比较高的方式。首先是通过渗透膜将葡萄酒分为两部分:葡萄酒中的水和乙醇是较小的分子,所以它们最容易通过反渗透膜。一些酸也能通过,但大多数元素,包括色素、单宁和风味化合物,则不能通过,这些物质将被保存下来供以后使用。然后对水和酒精的混合物进行蒸馏,将酒精与水分离。再将分离出来的水与色素、单宁和风味化合物重新结合起来,得到脱醇葡萄酒。

真空蒸馏法是利用真空降低酒精的沸点,使酒精挥发。但是使用这种方法的缺点是随着酒精的挥发,一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。因此使用这种工艺的脱醇葡萄酒品牌较少。

如今,随着脱醇葡萄酒的打造技术不断精进,这类葡萄酒的品质也在不断提升,相信它们在未来也会更多地呈现在大众面前,给人们带来不一样的感官享受。(文/Maxwell)

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